カムイブレインスコンサルタント㈱～ＩＳＯ情報ブログKamuiso(カムイソ）～

食品安全への取組状況別でみた
　ＦＳＳＣ２２０００認証取得ポイント　Vol.３

カムイブレインスコンサルタント㈱

チーフコンサルタント　浅田　泰晴

２．ＩＳＯ９００１（品質管理ﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄｼｽﾃﾑ）を取得している企業

ＩＳＯ９００１の目的は、顧客の要求を満足する製品を製造しつづけるシステムを構築することですが、食品製造業の場合、顧客の要求事項の中に当然「安全」が含まれています。また、製品実現の項目は工程管理の発想に基づいていますので、ＨＡＣＣＰ手法ほど技術的なものではないにしても、ある程度の危害管理を行っているといえます。企業によってはＩＳＯ９００１の製品実現の項目にうまくＨＡＣＣＰ手法を組み合わせたシステムを構築しているところもあります。また、ＩＳＯ９００１は汎用性の高い規格であるため、同じＩＳＯ９００１を取得している企業でも内容には差があります。いいかえれば、自社の現状に最も適したシステムになっているのです。そこで、まず見直すべきなのは、一般衛生管理のシステムが現在の食品工場に求められる水準であるか、すなわちＰＡＳ２２０の基準を満たしているかを確認します。次に、ＨＡＣＣＰ手法がどれくらい浸透しているかを見ていきます。この場合、具体的なＨＡＣＣＰ文書の有無ではなく、フローダイアグラムや工程分析を行っているか、危害をどの程度予測しているか、また、危害原因物質を除去する工程を管理しているか（加熱殺菌や金属探知機による異物除去等）というようなＨＡＣＣＰ手法を構築できる土台がどの程度できているかを確認します。その上でＨＡＣＣＰの原則に基いてシステムを構築していくことになります。

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